Для начала давайте приготовим томатный сок. Нам потребуются большие, средние. Они должны быть с тонкой кожицей, не перезревшие, без повреждений и признаков гниения. Я бы не рекомендовал использовать перезревшие томаты из-за появления неприятного привкуса сока. Помидоры помыть, срезать поврежденные места, черные точки, удалить плодоножки. Крупные помидоры порезать на 2 – 4 дольки. Подготовленные помидоры пропустить через соковыжималку. На слабом огне доводим до кипения, кипятим 20 минут, помешиваем деревянной ложкой, чтобы избежать пригорания. Банки и железные крышки стерилизуем 15 минут. В подготовленные банки залить сок, закатать, поставить крышками вниз, укутать теплым покрывалом.
Через сутки, когда банки с томатным соком остынут, вынести в прохладное место для длительного хранения. Самое время приготовить томатное пюре: чистые, не перезревшие томаты порезать дольками, варить на среднем огне, пока они не станут мягкими. После чего томаты нужно пропустить через мелкое сито, измельчить с помощью блендера или комбайна. Полученную массу следует уваривать, пока она не уменьшиться в объеме раза в три. Горячее пюре разлить в стерилизованные банки, после чего стерилизовать полчаса, закатать, поставить вверх дном, накрыть теплым покрывалом. После охлаждения вынести в прохладное место для длительного хранения. Его можете использовать, к примеру, для приготовления томатного соуса. И в завершение – готовим томатную пасту. Поступаем при ее приготовлении точно так же, как при готовке пюре, только уваривать томатную массу нужно до тех пор, пока она не уменьшится в 7 раз. Далее разложить пасту по стерильным банкам, поставить в кастрюлю с водой(до горлышка), накрыть каждую стерильной крышкой. Стерилизуем банки в течение 20 минут, после чего закатываем. Поставить вверх дном, накрыть теплыми покрывалами. После остывания вынести в прохладное место. К примеру, можете ее использовать для приготовления мясного соуса. Надеюсь, мои рецепты помогут приготовить Вам множество вкусных блюд.