На 16 порций:
Для орехового бисквита:
- 4 яйца
- щепотка соли
- 150 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 125 г муки
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 60 г мелко рубленных грецких орехов
Для грушевого крема:
- 24 г желатина
- 200 г грушевого пюре
- 200 мл грушевого ликера
- 600 мл белого вина
- сок и цедра 1 лимона
- 1 пакетик ванильного сахара
- щепотка корицы
- 1 ст. ложка сахара
- 400 мл сливок
Для крема панакота:
- 8 г желатина
- 150 мл сливок
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 ч. ложка сахара
Для глазури:
- 200 г молочного шоколада
- 100 г мелко рубленных грецких орехов
- 100 мл сливок
1. Испечь ореховый бисквит. Нагреть духовку до 180°С. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Разделить яйца на белки и желтки. В большой миске белки взбить венчиком или электрическим миксером в крепкую пену, добавив щепотку соли и сахар. Аккуратно подмешать в белковую массу желтки, добавить небольшими порциями муку, смешанную с разрыхлителем, и ванильный сахар.
2. Выложить бисквитную массу в две круглые разъемные формы, выстланные бумагой для выпекания. Посыпать рублеными орехами и выпекать 15 мин. Вынуть коржи из духовки. Дать остыть. Бумагу удалить.
3. Приготовить грушевый крем. Сливки взбить в пену электрическим миксером. Желатин замочить в холодной воде и дать ему хорошо набухнуть. Грушевое пюре подогреть на слабом огне, помешивая. Горячее пюре снять с огня и растворить в нем отжатый желатин.
4. Цедру лимона очень мелко истолочь и подмешать в пюре с желатином, добавить сок лимона. Помешивая, влить грушевый ликер и белое вино, добавить корицу, сахар, ванильный сахар. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. Когда масса слегка загустеет, маленькими порциями подмешать взбитые сливки.
5. Собрать торт. Один корж заключить в разъемное кольцо для торта. Густо намазать его грушевым кремом, накрыть другим коржом и поместить в холодильник на 2 часа.
6. Приготовить крем панакота. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Сливки соединить с сахаром и ванильным сахаром и, помешивая, подогреть на слабом огне, чтобы сахар полностью растворился.
7. Желатин отжать и растворить в горячих сливках. Процедить сливочную смесь через сито, слегка охладить. Равномерно полить смесью торт, не вынимая его из кольца, и поместить в холодильник на 3 часа.
8. Приготовить глазурь. Шоколад разломать на небольшие кусочки и, помешивая, растопить на горячей водяной бане. Растопленный шоколад перелить в плотный полиэтиленовый пакет со срезанным кончиком или в кондитерский мешок с тонкой насадкой. На предварительно охлажденной в морозильной камере гладкой стеклянной досточке с помощью кондитерского мешка сделать узор, выдавив шоколадную массу в форме капелек, груш или любых геометрических фигурок. Посыпать шоколадные фигурки рублеными орехами. Дать шоколаду затвердеть и осторожно с помощью лопатки или широкого ножа снять фигурки с досточки.
9. С помощью электрического миксера сливки взбить в пену. Намазать края торта взбитыми сливками и украсить посыпанными орехами фигурками из шоколада. Можно украсить торт цукатами из груш и крупно рубленными грецкими орехами.
Важные моменты в приготовлении торта
1. Бисквитную массу выложить в две разъемные формы и посыпать рублеными орехами.
2. Один корж заключить в кольцо для торта, намазать грушевым кремом и накрыть другим коржом.
3. Сливочную смесь для крема панакота слегка охладить и равномерно полить ею торт.