Чтобы приготовить борщ московский возьмите такие ингредиенты и будем приступать:
- Вода – 800 грамм
- Говяжьи кости – 400 граммэ
- Говядина – 100 грамм
- Ветчинные кости – 50 грамм
- Ветчина – 100 грамм
- Сосиски – 100 грамм
- Свекла – 100 грамм
- Капуста – 100 грамм
- Ароматические коренья – 80 грамм
- Томат-пюре – 60 грамм
- Мука – 30 грамм
- Сливочное масло – 40 грамм
- Сметана – 40 грамм
- Специи – по желанию
- Сахар – по желанию
- Уксус – по желанию
Приготовьте мясной бульон из говяжьих костей, ветчинных костей и мяса. Кости делает бульон наваристым, на медленном огне отдают бульону желатин, мясо вкус и сытость. Потому я бульон готовлю на протяжении полутора –двух часов: после закипания и снятия шума, закрываю кастрюлю крышкой и оставляю на небольшом огне, чтобы вода не сильно кипела. Беру ароматические коренья, это может быть морковь с луком, петрушкой, можете этот набор разнообразить под свой вкус, но помните, что чем больше оригинальности проявите, тем больше шансов, что людям может не понравится вкус борща московского. Нарезаю свеклу соломкой, смешиваю его с томатной пастой, немного поджариваю их на сливочном масле, затем на сковороду добавляю ложку бульона, можно положить сахара, если нравится немного уксуса, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока свекла не смягчилась. Некоторые люди отдельно поджаривают муки и затем забрасывают в мясной бульон, я же муку поджариваю ее со свеклой, все равно они встретятся в борще, какая разница когда. Затем в приготовленный мясной бульон забрасываю нашинкованную капусту, тушенную свеклу, муку, обжаренные ароматические коренья. Старая капуста может нормально сварится в течение 15 минут, тушеная свекла попадет в борщ в уже почти готовом виде. Почти в конце можно забросить сосиски, буквально 5 минут и все, борщ московский готов.Заметили, в московском борще довольно много разнообразных мясных компонентов, и говядина и ветчина, а если повезет купить мясные сосиски, то вообще борщ получится полный улет. Да чуть не забыл соль, перец, лавровый лист, бросают в борщ в самом конце его приготовления. Правда рекомендую солить бульон в начале его приготовления, чтобы соль впиталась в мясо, а в конце его приготовления – следует только подсолить. Борщ московский разливают по тарелкам, разделывают мясо, с косточек снимают оставшееся мясо, режут кружками сосиски. В тарелочки забрасывают сметану и зелень.