Как приготовить зажарку и что это такое? Это слегка обжаренные овощи, с добавлением некоторых специй, томатной пасты. Для ее приготовления используют сковороды. Для того, чтобы продукты не подгорели и не пригорели, используют животные жиры, растительное и оливковое масла, некоторые используют сливочное масло, мне последнее вообще не нравится. Растительное и оливковое масла пригодны для приготовления блюд людям, которым противопоказаны жирные блюда, придерживаются диет. Лучше всего для брать не очищенные и не выхолощенные масла, которые имеют запах и цвет. Многие люди используют поджаренные кусочки сала, которые во время его жарки выделяют тук, на котором и жарят до готовности морковь лук и так далее. Чтобы облегчить себе жизнь покупают смалец или топят его самостоятельно. Нужно купить пластины нутряного сала и/или подкожного свиного жира. На одной стороне такого куска жира размещена тонкая пленочка, специфическая на ощупь. Его нужно выдержать сутки после забоя свиньи, охладить, затем порезать на куски небольшого размера. Предпочитаю резать маленькими квадратиками, почти одинакового размера. Их следует вымочить, в течение суток, несколько раз сливать и наливать новую вода. Жир и вода не должны пахнуть не приятно. Сливаю воду, все кусочки жира складываю в кастрюлю и ставлю на очень слабый огонь. Можно кастрюли установить на рассекатель огня. Сначала жир растворяется, приобретает белый цвет, с плавающими комками. Через некоторое жидкость становится золотистого или желтоватого цвета, исчезает беловатая муть. В это время нужно выбирать жидкий жир в стеклянные банки. Если жир порезать небрежно, на куски разных размеров, то одни быстро растопятся, крупные куски долго не будут пускать жир, могут пригорать. Если же посмешите выбирать жир – он будет не долго храниться даже в холодильнику. Наполненные банки со смальцем нужно охладить, он станет густым и белым, закрыть крышкой, поставить в холодильник. Традиционный рецепт приготовления зажарки: обжарить натертую морковь с нашинкованным луком на жиру или масле. Тереть морковь нужно на крупную терку, лук резать не мелко. На разогретую сковороду нужно уложить лук, слегка обжарить, затем добавить на сковородку морковь. Если порезать лук мелко или натереть морковку на очень мелкую терку – можно их сжечь быстрее, чем зажарка дойдет до готовности – это когда она станет золотистой, а лук мягким. Для борщей и голубцов, в зажарку добавляют еще и томатную пасту. Тогда блюдо становиться немного кислее, и приобретает красный цвет. Но такую зажарку не следует кушать людям с болезнями пищеварительной системы, после операций. Пасту можно заменить томатами, а зимой использовать консервированные помидоры, сладкий перец. Любителям специй – можете слегка добавить сладкие корнеплоды, специи. Раз заговорили об зажарках, хочу сказать об приготовлении борщей, которые готовят с использованием буряка – натереть буряк на крупную терку, обжарить на растительном масле 2 – 4 минуты, он должен только слегка смягчиться, положить в мясной бульон. Летом и весной зажарку готовят с порезанного пера лука. Но если не уследить, они могут очень быстро пригореть, и стать не пригодными для приготовленная пищи.Чем мне нравятся зажарки? Их легко приготовить и они придают пище более насыщенный вкус. К тому же можно приготовить зажарку раз в неделю, поместить в судок или баночку, и хранить в холодильнике. Варите суп – в конце теплой ложкой наберите зажарку и положите в готовый суп, 2 минуты и можете кушать. Если варите борщ, разогрейте сковороду, положите ложку зажарки, пусть она растопиться, добавьте томатную пасту, 2 минуты и заправьте борщ.
Приятного аппетита!!!