Яблоко и укроп

Ингредиенты

500 г / 17,6 мл сахарного песка 100 г / 3,5 мл дистиллированной воды 100 г / 3,5 мл глюкозного сиропа Яблоко Заварного: 120 г / 4,2 мл универсальной муки 80 г / 2,8 мл дистиллированной воды 100 г / 3,5 мл пюре из зеленого яблока 2 г / 0,071 мл (1⁄4 ч. л.) кошерной соли или мелкой морской соли 5 г / 0,18 мл (1 ч. л.) сахарного песка 80 г / 2,8 мл масла грецкого ореха 200 г/7.1 мл цельных яиц (примерно 4 яйца) 1 цельное яйцо для мытья яиц Яблочный Карамельный Крем: 100 г / 3,5 мл пюре из зеленого яблока 100 г / 3,5 мл сахарного песка 50 г / 1,8 мл несоленого сливочного масла Щепотка соли 1 г / 0,035 мл (1⁄2 ч. л.) молотых поджаренных семян фенхеля 100 г / 3,5 мл сыра маскарпоне, при комнатной температуре 200 г/7.1 мл жирных сливок Сборка и декорирование: 45 г / 1,6 мл сахарного песка 35 г / 1,2 мл дистиллированной воды 300 г/10,6 мл печенья фондант Зеленый гель пищевой краситель

Полезно знать

Знакомый яблочно-карамельный вкус повышается с добавлением фенхеля, что добавляет еще одно измерение сложности этому замечательному десерту. Вы можете использовать готовую помаду; однако, если вы решите сделать помаду, обязательно сделайте ее по крайней мере за день до этого . Оставшуюся помадку можно сохранить и для других кондитерских изделий.

[su_divider text=”На вверх ” style=”dashed” divider_color=”#5a14da” link_color=”#cfc224″]

Направления

Кондитерская помадка (около 600 г/21.2 мл помады): 1. Смешайте сахар и воду в кастрюле из нержавеющей стали среднего размера. Нагрейте смесь на среднем огне. Постоянно помешивайте лопаточкой, пока сахар не растворится. 2. Когда сахарный сироп закипит, добавьте в него глюкозный сироп [1]. Доведите смесь до кипения. 3. Вставьте конфетный термометр и прекратите помешивать. Увеличьте температуру до средней. Продолжайте варить сахар; смажьте края кастрюли кондитерской щеткой, смоченной в холодной воде, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. 4. Варите сахар до тех пор, пока он не достигнет 118°C/244°F. дайте ему немного остыть. Налейте сироп в кухонный комбайн [2] и плотно накройте чашу кухонного комбайна полиэтиленовой пленкой. 5. Дайте сиропу остыть до 80°C/176 ° F. включите кухонный комбайн. Перемешайте до тех пор, пока сироп не станет непрозрачным, белым и глянцевым [3, 4]. 6. Немедленно переложите белую помадку в полиэтиленовый пакет или другую емкость. Накройте крышкой и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение ночи, прежде чем использовать его. Помадная масса станет мягче и податливее.

[su_image_carousel source=”media: 494,495,501,500,499,498,497,496″ crop=”none”]

Яблоко Заварного

1. Просейте муку на лист пергаментной бумаги. Переложите просеянную муку в миску и оставьте на ночь. 2. Смешайте воду, яблочное пюре, соль, сахар и масло грецкого ореха в большой кастрюле из нержавеющей стали; нагрейте смесь на среднем огне [5]. 3. Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня. Тщательно взбейте просеянную муку в смесь [6]. Когда вся мука войдет в жидкость, стряхните комки теста с венчика и переключитесь на лопаточку или деревянную ложку. 4. Вернуть кастрюлю на средне-слабом огне. Перемешайте пасту складным движением, чтобы удалить все оставшиеся мелкие комочки муки [7]. Продолжайте готовить в течение 2-3 минут; постоянно помешивайте, используя складные движения, чтобы свести кусочки теста вместе, пока не получится гладкая и густая паста. 5. Переложите тесто в чашу миксера. Прикрепите чашу к миксеру, снабженному насадкой для лопастей. Замесите тесто на средней скорости в течение 10-15 секунд, чтобы выпустить пар. 6. Добавьте яйца по одному, продолжая перемешивать на средней скорости [8]. Убедитесь, что каждое яйцо включено, прежде чем добавлять дополнительные яйца. При необходимости соскоблите края чаши миксера лопаточкой. Увеличьте скорость миксера до высокой. Перемешивайте в течение 10-20 секунд или до образования однородной пасты [9]. 7. Между тем, выстелите противень на половину листа силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 191°C/375°F. 8. Заполните большой кондитерский мешок (45,7 см / 18 дюймов), оснащенный простым наконечником 1,3 см/0,5 дюйма (#806), заварной пастой. Выложите пасту на противень или пергаментную бумагу с интервалом 2,5 см/1 дюйм в виде холмиков с шагом 2,5 см/1 дюйм [10]. Смазать верх яйцом вымойте мягким круговыми движения [11]. 9. Выпекайте при температуре 191°C/375°F около 13 минут, пока Чу не распухнет. Уменьшите температуру до 177°C / 350°F и выпекайте еще 13 минут, пока желе не станет золотисто-коричневым. Выключите духовку и оставьте Чу в духовке нетронутым еще на 8 минут. Выньте запеченный Чу из духовки и дайте ему полностью остыть

[su_image_carousel source=”media: 505,506,507,508,509,510,511,512″ crop=”none”]

[su_divider text=”На вверх ” style=”dashed” divider_color=”#5a14da” link_color=”#cfc224″]

Яблочный Карамельный Крем

1. Чтобы приготовить яблочную карамель, поместите зеленое яблочное пюре в кастрюлю из нержавеющей стали среднего размера и отставьте в сторону. 2. Положите сахар в большую кастрюлю из нержавеющей стали ровным слоем. Сухой сахар растопить на среднем огне без помех в течение 3-5 минут. 3. Тем временем разогрейте пюре на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня, когда пюре закипит. Резерв. 4. Когда большая часть сахара под верхним слоем гранул расплавится и приобретет золотистый цвет, уменьшите нагрев до минимума. Время от времени помешивайте карамель лопаточкой, чтобы не обжечь ее. 5. Когда весь сахар расплавится и карамель станет средне-темно-янтарной [13] при температуре около 180°C/356°F, вылейте горячее яблочное пюре в кастрюлю [14]. Энергично перемешайте, чтобы сгладить все комочки. 6. Продолжайте варить карамель еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Варить до тех пор, пока карамель не станет гладкой и бархатистой. Снять с огня, добавить сливочное масло, соль и молотые семена фенхеля. Перемешать, чтобы объединить [15]. 7. Дайте карамели немного остыть. Накройте поверхность карамели непосредственно полиэтиленовой пленкой. Дайте карамели полностью остыть, прежде чем использовать ее. 8. В подставке миксера, снабженной насадкой для венчика, взбейте сыр маскарпоне и яблочную карамель до получения однородной массы [16]. 9. В подставке миксера, снабженной насадкой для венчика, взбейте охлажденные густые сливки до средних пиков. Аккуратно сложите взбитые сливки в яблочно-карамельно-маскарпонную сырную смесь до тех пор, пока они хорошо не сольются [17]. Оставьте крем в холодильнике до готовности к употреблению.

[su_image_carousel source=”media: 518,519,520,521″ crop=”none”]

Сборка и декорирование

1. Используйте тонкий звездный наконечник размером 1 см / 0,38 дюйма (#864), чтобы пробить отверстие в нижней части каждого Чоу [18]. 2. Наполните большой кондитерский мешок (45,7 см / 18 дюймов), снабженный простым наконечником 0,8 см/0,31 дюйма (#803), яблочным карамельным кремом. Сливки вливаются в каждый Чоу через отверстие в нижней части [19]. 3. Чтобы приготовить сироп для помадной глазури, смешайте сахар и воду в кастрюле среднего размера. Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Дайте сиропу немного остыть. 4. Смешайте сироп, кондитерскую помаду и зеленый пищевой краситель в миске среднего размера. Осторожно нагрейте смесь над двойным котлом или в микроволновой печи, пока смесь не достигнет 37°C/98,6 ° F. перемешайте, чтобы объединить. Не нагревайте смесь выше 50°C/122 ° F. 5. Опустите наполненный Чоу в зеленую помадную глазурь [20]. Аккуратно стряхните излишки глазури и положите Чоу нижней стороной вниз на лист пергаментной бумаги. Повторяйте это упражнение до тех пор, пока весь Чу не будет покрыт глазурью.

[su_divider text=”На вверх ” style=”dashed” divider_color=”#5a14da” link_color=”#cfc224″]

Читайте нас в дзене: https://zen.yandex.ru/id/5e403f6d10b5c24e9f79a91b

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.