Террин из курицы и раков

Курица рецепты с фото

Ингредиенты

На 907 гтеррина (16-18 порций)

Муслин

450 г куриных грудок, рубленых

2 яичных белка

2 Ч. Л. (ю г) СОЛИ

0,5 ч. л. (1 г) молотого черного перца

180 мл раковой эссенции (см. рецепт ниже), холодной

6о мл густых сливок, то же

Гарнир

225 г вареных раковых шеек, холодных, без панцирей и кишечных вен

30 г перцев Чипотль, накрошенных

170 г грибов шиитаке без ножек, поджаренных некрупными кусочками, холодных

2 ст. л. (6 г) кинзы, рубленой

1 ст. л. (3 г) укропа, то же

1.Разбейте в пюре курятину с белками, солью и перцем в кухонном комбайне. Добавьте раковую эссенцию и сливки при работающей машине и дайте смешаться.

2.Снимите пробу, отварив небольшое количество фарша в слабо кипящей подсоленной воде. При необходимости добавьте соль и перец.

3. Работая над ледяной баней, смешайте раковые шейки, перцы, грибы, укроп и кинзу

4. Смажьте террин растительным маслом и устелите пищевой пленкой, оставив со всех сторон свисающие не менее чем на ю см края. Утрамбуйте фарш, проследив, чтобы не оставалось внутренних пузырьков воздуха. Загните края пленки и полностью оберните террин. Накройте крышкой.

5.Потомите в водяной бане при 75С в нагретой до 150С духовке 6 0-75 минут до внутренней температуры 72С.

6. Выньте террин из водяной бани и дайте немного остыть.

7.Уберите в холодильник как минимум на ночь и до трех дней, при желании придавив килограммовым гнетом.

в.Теперь террин можно нарезатьломтиками и подавать, а можно обернуть и хранить в холодильнике до 7 дней.

 

Читайте нас в дзене: https://zen.yandex.ru/id/5e403f6d10b5c24e9f79a91b

 

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.