Разделка птичьих грудок супремов

Супрем – это полубескостная половинка птичьей грудки, чаще всего куриной, фазаньей, перепелиной или утиной. Называется она так потому, что
это лучшая часть птичьей тушки. Одну фалангу крылышка, часто выделанную на французский манер, оставляют не отрезанной от мяса грудки. Если
с этой части снять кожу, то получится отбивная (котлета). Способы приготовления птичьих грудок – соте, пашот или гриль.

1.Острием мясоразделочного ножа прорежьте тушку вокруг второго сустава кости крылаПереломите второй сустав крылаПродолжайте резатьпока не удалите две крайние фаланги (оконечную часть крыла и «закрылок»), но не отрезайте куриное плечо от грудки.

2.Прорежьте кожу между бедрышком и грудкой,

3.Отогните ножку назад от тушкичтобы обнажился шаровой суставЗатем сделайте надрез вдоль хребта до суставакак показано на рисункеПятой ножа (незаточенной частью полосы у хвостовикасильно удерживайте тушку икрепко ухватившись за ножкуплавно стяните ее с тушкиНожка и нежное мясо хорошо и чисто отделяются от позвоночной структурыПроделайте то же на другой стороне.

4.Положив тушку грудной костью вверхсделайте прорези по обеим сторонам грудной костиТвердо придерживайте тушку свободной рукой.

5.Аккуратно срежьте белое мясо с грудной клеткиОбрезайте мясо острием ножа вокруг костей для наиболее полного выхода.

6.Срежьте с грудки лишнюю кожу.

7.Лезвием ножа дочиста соскребите все мясо с кости крылышкаЭто и называется разделкой на французский манерСделать это надо обязательно.

8.Супремпоказанный слеваразделан не пофранцузскиа справа – все лишнее мясо удалено.

[su_divider text=”На вверх ” style=”dashed” divider_color=”#5a14da” link_color=”#cfc224″]

Читайте нас в дзене: https://zen.yandex.ru/id/5e403f6d10b5c24e9f79a91b

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.