Метод взбивания

Cливки для взбивания

Кексы, торты, пирожные, печенье и другие кондитерские изделия,
сделанные методом взбивания, обладают легкой и воздушной структурой благодаря использованию химических разрыхлителей и «вмешиванию» воздуха в жидкое или обычное тесто.
Для начала взбивают жир и сахар до тех пор, пока масса не станет густой, легкой и пенной.
Затем постепенно добавляют яйца и в конце в два-три (в зависимости от количества муки)
приема – просеянные сухие ингредиенты; если в рецепте значится жидкость, то ее и муку добавляют поочередно, начиная и заканчивая мукой. Важно, чтобы перед началом смешивания все
ингредиенты имели комнатную температуру, а жир (масло, шортенинг, ореховая паста и т.д.) был
мягким.
Жир должен быть пластичным для лучшего насыщения воздухом. Масло или любой другой
жир комнатной температуры взбейте лопастной насадкой миксера до мягкого состояния. Сахар,
используемый в рецептах со взбиванием, чаще выбирают гранулированный белый, хотя иногда
используют также коричневый сахар и сахарную пудру. Гранулы сахара взбивают с жиром, чтобы
получилась текстура, которая сформирует конечный продукт. Яйца и добавки (например, ванильная эссенция или шоколад) также должны быть комнатной температуры, чтобы взбитая смесь
масла и сахара не «осела». Шоколад растапливают и остужают перед добавлением в жидкое тесто.
Обычно посуду для выпечки просто смазывают маслом или присыпают мукой, а затем смазывают,
покрывают вырезанным точно по ее размеру пергаментом и снова смазывают маслом.

 

Читайте нас в дзене: https://zen.yandex.ru/id/5e403f6d10b5c24e9f79a91b

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.