Летняя колбаса

Эта ферментированная копченая колбаса является одним из лучших блюд Юга из мясной кладовойкислаякопченаясо вкусом свинины и говядиныкоторая будет путешествоватьОн идеально подходит в качестве карманного мясакогда вы на охоте или в долгой поездкеЭто также хорошо подается с солеными крекерами и красным сыром на коктейльной вечеринке.

Вам понадобится хороший набор электронных метрических шкалтак как здесь важна точность измерения граммПражская пудракультура FLC и говяжьи серединки доступны онлайн у специализированных поставщиков домашнего лечения.

Ингредиенты

3 г ( ч.л.) семян кориандра

5 г (1 чайная ложкасемян горчицы

5 г (1 чайная ложкасвежемолотого черного перца

3 г (23 ч.л.) паприки

1,25 г ( чайной ложкимолотого имбиря

30 г морской соли

3 г (sp ч.л.) пражского порошка N 1

12 г (212 ч.л.) декстрозы

12 г (212 чайных ложкисахарной пудры

0,6 г ( ч.л.) FLC культуры

875 г (13 унцийсвиной грудинкинарезать кубиками 2,5 см (1 дюйм)

375 г (1 фунт 14 унцийговяжьего ребра или грудинкинарезать кубиками по 2,5 см (1 дюйм)

1 метр (30 дюймовсерединки говядины или аналогичный60 мм

(2,5 дюймав диаметре

Как приготовить

Поместите целые специи в сухую сковороду и слегка поджаривайте на среднем огне до появления ароматическихСнимите с огня и оставьте остыватьзатем смешайте с молотыми специямиморской сольюпражским порошкомдекстрозойсахаром и FLC культуройСмешайте свинину и говядину и хорошо потрите смесью соли и специйНакройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 48 часовчтобы соли полностью проникли в мясо.

За пару часов до тогокак вы планируете измельчать мясоразложите его на противень ровным слоем и поместите в морозильную камеручтобы закрепитьа затем пропустите через самый тонкий диск мясорубкиХорошо перемешайте вручнуючтобы специи равномерно распределились по мясу.

Замочите оболочки в теплой воде на 10 минутзатем слейте водуПромойте ихнаденьте один конец на холодный кран и пропустите много водызатем снова слейте водуЗаполните оболочки с помощью колбасного наполнителя и нарежьте полозьячтобы сделать четыре отдельные колбасывсе равные по длинезатем плотно завяжите концыИспользуя колбасу или шашлыкпроткните несколько отверстий по всей окружности колбасыЭто поможет предотвратить воздушные карманы.

Повесьте в очень теплом месте на 24 часа для брожения – в идеале при 3638  C / 97100  F и 8590влажностиВы должны быть в состоянии сделать это с вашей духовкой на ее самом низком урегулировании и кастрюлей водыустановленной на полу духовкиЕсли нетоставьте колбасу в очень теплом местенапримернад увлажнителем или радиаторомна 24 часа.

Поместите сосиски в коптильню при температуре 75  C / 167  F и курите в течение 56 часовпока внутренняя температура не достигнет 60  C / 140  FПри правильном лечении они будут храниться в холодильнике вечно или в сухом прохладном месте не менее месяца.

[su_divider text=”На вверх ” style=”dashed” divider_color=”#5a14da” link_color=”#cfc224″]

Читайте нас в дзене: https://zen.yandex.ru/id/5e403f6d10b5c24e9f79a91b

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.