Флейшшнеке Макаронный Рулет

Тесто Для Макаронных Изделий

171⁄2 мл (31⁄2 стакана) небеленой универсальной муки, а также больше для посыпки рабочей поверхности Большая щепотка морской соли 6 больших яиц 1 столовая ложка шампанского уксуса или белого винного уксуса

Начинка

1 фунт вареного мяса, например, остатки из кастрюли-о-Фе 1 фунт сырой свиной лопатки или свиного фарша 2 больших яйца Около 1⁄4 стакана оливкового масла первого отжима 1 большая желтая луковица (от 8 до 10 унций), мелко нарезанная 2 средних лука-шалота, мелко нарезанных 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей листовой петрушки 1 столовая ложка измельченного свежего зеленого лука или еще одна столовая ложка петрушки, плюс еще для гарнира Щепотка свежего тертого мускатного ореха Морская соль и свежемолотый черный перец 8 стаканов говяжьего бульона, такого как бульон, оставшийся от пот-о-Фе или говяжий бульон с низким содержанием соли

[su_divider text=”На вверх ” style=”dashed” divider_color=”#5a14da” link_color=”#cfc224″]

Интересно знать

Вот еще одно” понедельничное ” блюдо, приготовленное из воскресных остатков. Мясной фарш выкладывают на лист сырого теста с лапшой и скатывают точно так же, как желейный рулетик. Спиральный вид дает блюду его название: fleischschneke, ” спираль из мяса.” В 2010 году моя свекровь пригласила нас с Шанталь пообедать в горах в популярном ресторане Ferme-Auberge du Raedlé в деревне Зондернах. Мама и папа Шанталь ходили туда, когда были маленькими, а потом забрали своих детей. За обедом мы обнаружили на кухне одноклассницу Шанталь, Астрид Конро-Бомгарт. Она вышла замуж за Чарльза Баумгарта, внука основателя “Auberge du Raedlé”. Первоначально баклажаны были популярными остановками отдыха для дневных туристов. Ты выходил на целый день, останавливался на ферме и съедал все, что тебе предлагали в этот день. Когда автомобили и воскресные поездки стали обычными, баклажаны стали еще более популярными. Из-за этой популярности ferme-auberge теперь юридически определен. Он не должен быть только рестораном, но и оставаться фермой—например, в нем должно быть определенное количество сельскохозяйственных животных. Астрид делает флейшшнеке по средам. Вместо традиционного представления, которое я дал здесь, она подает свой с густым коричневым соусом с грибами. Рецептов для флейшшнеке существует столько же, сколько и поваров. Это мое, в память о нашем дне в ферме-Auberge du Raedlé. Вместо того чтобы делать макароны, вы можете купить листы в магазинах, которые продают свежие макароны. Иногда тесто для макаронных изделий для флейшшнеке делается с меньшим количеством яиц и небольшим количеством воды, но я думаю, что тесто имеет больше вкуса, когда оно сделано со всеми яйцами.

Как приготовить

Чтобы приготовить тесто для макарон: положите муку и соль в рабочую чашу кухонного комбайна и пульсируйте, чтобы объединить. В средней миске взбейте вместе яйца и уксус до тех пор, пока они хорошо не смешаются. При работающей машине быстро добавьте яичную смесь в муку и обрабатывайте только до тех пор, пока тесто не начнет собираться вместе. Не переутомляйтесь. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка замесите до получения однородной массы. У вас должно получиться мягкое, слегка липкое тесто. Соберите его в шар, разделите пополам и расплющите каждый в виде диска. Хорошо заверните диски в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на час. Пока тесто отдыхает, приготовьте мясную начинку: мелко нарежьте говядину и свинину в кухонном комбайне и соскоблите в большую миску. Взбейте яйца вместе в небольшой миске, чтобы разбить их, а затем добавьте их к мясу. Нагрейте 1 столовую ложку масла в средней сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и лук-шалот до очень мягкого золотисто-коричневого цвета, примерно 10 минут. Соскребите их в миску вместе с мясом. Добавьте чеснок, петрушку, зеленый лук, мускатный орех, 1 чайную ложку соли и 1⁄2 чайной ложки перца. Руками замесите смесь вместе до тех пор, пока она не станет однородной. Отщипните небольшой орех от мясной смеси и варите его на среднем огне в небольшой кастрюле до готовности. Вкус для приправы. Отрегулируйте оставшуюся мясную начинку с большим количеством соли и перца по мере необходимости. Начинку можно сделать, накрыть крышкой и хранить в холодильнике несколько часов. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, прежде чем приступить к рецепту. Посыпьте мукой свою рабочую поверхность и раскатайте один диск теста в очень тонкий—не более 1/16 дюйма толщиной-прямоугольник размером примерно 13 на 20 дюймов. Используя влажные руки, равномерно распределите половину начинки по макаронам, оставив границу в 2 дюйма вокруг. Обрежьте все неровные края. Начиная с более длинного края, раскатайте тесто вокруг начинки, как желейный рулет, заканчивая швом стороной вниз. Очень острым ножом аккуратно подрежьте концы и нарежьте булочки ломтиками толщиной около 1 1⁄4 дюйма. Повторите то же самое со второй половиной теста и начинкой. Доведите говяжий бульон до слабого кипения в большой кастрюле. В большой антипригарной сковороде разогрейте еще 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Выложите ломтики рулета плоско на сковороду и хорошо подрумяньте их с обеих сторон, примерно на 5 минут. Возможно, вам придется делать это партиями, добавляя больше масла по мере необходимости. Если вы готовите всего 4 порции, то после того, как они подрумянятся, аккуратно зачерпните достаточно горячего бульона, чтобы просто погрузить их в сковороду. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне, пока мясо и макароны не будут готовы, примерно 40 минут. Макароны будут набухать по мере приготовления, поэтому очень важно скатать макаронные листы как можно тоньше. Проверяйте время от времени и добавляйте больше бульона по мере необходимости, чтобы сохранить ломтики погруженными в воду. Если вы планируете подавать на стол 8 человек или у вас нет сковороды достаточно большой, чтобы вместить все ломтики, Разогрейте духовку до 375F. Когда ломтики рулета подрумянятся с обеих сторон, аккуратно переложите их на сковороду для жарки, красиво уложив их вместе в один слой. Разлейте горячий бульон по ним до полного погружения, накройте толстой алюминиевой фольгой и поставьте в духовку вариться. Проверьте примерно через 15 минут, чтобы убедиться, что бульон мягко кипит. Добавьте еще бульона и отрегулируйте температуру по мере необходимости, чтобы ломтики были погружены в воду и мягко кипели. Варить до готовности, примерно 40 минут. Чтобы подать на стол, разложите 1 или 2 ломтика в теплые суповые тарелки и залейте бульоном. Посыпьте каждый из них несколькими зелеными луковицами и сразу подавайте к столу. Чтобы приготовить вегетарианский рулет, начините пасту обжаренными грибами, луком, зимним кабачком и зеленью, добавив немного сыра или нет, по своему вкусу. Чтобы сделать рулет вперед и заморозить: разрежьте каждый рулет пополам поперек; каждая половина будет служить от 2 до 3. Посыпьте их мукой, положите на посыпанный мукой противень и заморозьте. Оберните каждый кусок хорошо в 2 слоя полиэтиленовой пленки. Разморозить, развернуть и дать постоять при комнатной температуре около часа. Нарежьте на порционные куски и готовьте, как указано. Поскольку ломтики все еще могут быть слегка заморожены, тушите их на медленном огне еще 10 минут. После того, как кусочки пасты были сварены, их можно подавать с соусом, а не в бульоне. В Эльзасе вы бы не увидели руладу, поданную в томатном соусе. Но томатный соус хорошо сочетается с руладой, как и сливочно-грибной соус.

[su_divider text=”На вверх ” style=”dashed” divider_color=”#5a14da” link_color=”#cfc224″]

Читайте нас в дзене: https://zen.yandex.ru/id/5e403f6d10b5c24e9f79a91b

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.