Рубрика: Полезно знать

Полезно знать- на нашем портале вы узнайте а новости как приготовить любое блюда. Всегда будьте в курсах  свежих рецептов и свежих блюд.

Текстурированный розовый торт 0

Текстурированный розовый торт

КЛАССИЧЕСКАЯ РОЗА Сформируйте примерно 1 мл (7 г) гампаста в круглый шарик, а затемв конус. Сделать крюк наконец куска 22- или 24-го калибрабелая или зеленая проволокаво флористской ленте. Окунуть конецзацепить яичные белки, а затемоблегчить...

Рецепты тортов в домашних условиях 0

Проектирование торта

Рецепты тортов в домашних условиях Дизайн торта самыйважная причина предполагаемогожених и невеста приходят на тортхудожник. У каждого торта художника есть телоработы в определенном стиле. Которыйстиль является товарным знаком художника.предусмотрительный художник торт может легко перейти в любой стиль и, таким образом, датьжених и невеста в широком ассортиментеварианты дизайна. На торте художникаКончики пальцев – это широкий спектр техник, включая текстурированные скалки, готовые сахарные пудры,простой в продвинутом трубопроводе, инкрустацияработа, аппликация, аэрография, лепка из марципана, лепка из шоколада, дизайн gumpaste, пастиллаж,живопись, а может быть, потянул выдувное сахарное дело. Методыдля этих и других декоративныхэлементы подробно описаны впоследующие главы.Дизайн торта определяет, насколько дорогой тортбудет, так что бюджет пары будетопределить, насколько сложен тортдизайн может быть. Чем больше техник используется для дизайна торта,чем больше торт будет стоить. МудрыйТорт-художник изготовит несколькорисунки по мотивам парыдиапазон цен, что дает клиентамнаилучшие возможные варианты для ихособый день.Например, торт художникарисует три рисунка: дорогой рисунок, умеренная цена рисунок, и рисунок низкого уровня.Высококачественный рисунок может содержать несколько брызг в форме рукицветы и тонкие трубы, каквышивка кистью или просто от рукивышивка кантом. Умеренноу оцененного рисунка мог бы быть одинбольшие брызги сахарных цветов наверхний ярус и позолоченный монограммапара на среднем уровне.рисунок низкого уровня, возможно, купил готовые цветы gumpaste,простая граница бусинки на всехярусы и, возможно, некоторые швейцарские точки.   Читайте нас в дзене: https://zen.yandex.ru/id/5e403f6d10b5c24e9f79a91b

Изготовление пищи 0

Изготовление пищи

1. Отруби – это твердое внешнее покрытие ядра. Оно присутствует в цельной пшенице.мука в виде крошечных коричневых хлопьев, но ее удаляют при помоле белой муки.  2.Зародыш – это часть ядра, которая становится новой пшеницей.Растение, если ядро прорастает. Он имеет высокое содержание жира, которое можетбыстро становится прогорклым. Поэтому цельнозерновая мука, содержащаязародыш имеет плохие сохраняющие качества.   3.Эндосперм – это крахмалистая часть ядра, которая остаетсякогда отруби и зародыши удалены. Это частьЯдро пшеницы, которое измельчается в белую муку. В зависимости от егоисточник, эндосперм пшеницы содержит от 63 до 73%крахмал и 7-15% белка, а также небольшое количество влаги,жир, сахар и минералы.   До современного роликового фрезерования (описанного ниже) не былопшеница была превращена в муку путем измельчения ее междудва больших камня. Как только зерно было размолото, его можно просеять.удалить некоторые отруби. Это просеивание называется болтовым креплением.Болтовая мука имеет более светлый цвет и более тонкую структуру, чем целаяпшеничная мука, но, конечно, некоторые из аромата и питательных веществудаляются с отрубями и зародышами. На специализированных рынкахдо сих пор можно найти каменную муку, особенно болтовуюцельнозерновая мука и другие продукты из каменной муки, такие каккукурузная мука.Современное измельчение пшеницы в муку осуществляетсядовольно сложная и очень изысканная система, использующая рифленыестальные ролики. В то, что называется система разрыва, роликиустановлены так, чтобы пространство между ними было немного меньше, чемширина ядер, а ролики вращаются на разныхСкорость. Когда пшеница подается между ними, катки отслаиваютсяот слоев отрубей и зародышей и расколоть эндосперм вгрубые кусочки. Приблизительно 72% ядра пшеницы может бытьотделяется как эндосперм и размалывается в муку. Остальные 28%состоит из отрубей (около 14%), зародыша (около 3%) и других внешнихпорции называются шортами (около 11%).Чтобы понять, как работает фрезерование, нужно понятьчто внешние части эндосперма, то есть части, наиболее близкие к отрубям,белка выше, чем внутренние части. Когда зерно треснуло в мельнице,внешние части разбиваются на более крупные части, а внутренние части – на более мелкие.Кроме того, самые близкие к отрубям части имеют более темный цвет, чем кремовые.белый интерьер эндосперма. При повторном просеивании и взломе, разныеСорта муки можно получить из одного вида пшеницы. Эти оценкиописано в следующем разделе. Но сначала надо ввести другоеТермины и понятия, связанные с помолом муки. Содержание белка и поглощение Для пекаря наиболее важной характеристикой муки является ее содержание белка,потому что содержание белка определяет, сколько глютена может быть выработано.Как мы уже говорили, содержание белка зависит в первую очередь от типа пшеницыб и его условия выращивания. Другими словами, чтобы сделать муку с высоким содержанием белка,Вы должны начать с пшеницы с высоким содержанием белка.Во-вторых, процесс помола влияет на содержание белка в муке.Помните, что внешняя часть эндосперма содержит больше белка, чемвнутренняя часть. Таким образом, мука, приготовленная только из внутренней части зерна с высоким содержанием белка, все еще будет мукой с высоким содержанием белка, но с меньшим содержанием белкачем мука из всего эндосперма или только из внешних частей.Содержание белка в муке, доступной профессиональным пекарям, всегда...

Хлеб с изюмом 0

Хлеб с изюмом и коричной завитушкой

Хлеб с изюмом Ингредиенты На 6 буханок 1,81 кг хлебопекарной муки 14 г сухих быстродействующих дрожжей 1 л молока при комнатной температуре 163 г сливочного масла, размягченного 163 г сахара 4 яйца 43 г соли 340 г изюма 21 г молотой корицы Яичная болтанка (с. 1085), сколько понадобится КОРИЧНЫЙ САХАР 227 г коричневого сахара 28 г молотой корицы 1.Смешайте муку и дрожжи. Добавьте молоко, масло,сахар, яйца и соль. Замешивайте на малой скорости4 мин; всыпьте корицу и мешайте не дольше 30 с,только чтобы образовалась завитушка из корицы.Тесто должно оставаться довольно мягким. 2.Дайте тесту подойти до удвоения объема (около i ч).Осторожно сложите пополам и мягко обомните....

Cливки для взбивания 0

Метод взбивания

Cливки для взбивания Кексы, торты, пирожные, печенье и другие кондитерские изделия,сделанные методом взбивания, обладают легкой и воздушной структурой благодаря использованию химических разрыхлителей и «вмешиванию» воздуха в жидкое или обычное тесто.Для начала взбивают жир и...

Какую закуску можно приготовить 0

Приготовление и подача закусок

Какую закуску можно приготовить • составляйте порции уместных размеров – как правило, небольшие; • тщательнейшим образом приправляйте все закуски. Они призваны стимулировать аппетит, так что приправы в них чрезвычайно важны. Однако не слишком увлекайтесь:...

Какую закуску можно приготовить 0

Закуски

Какую закуску можно приготовить Закуски традиционно подают как первую перемену блюд в трапезе. Роль закуски в современном меню становится все более важной. Хотя по-прежнему популярны паштеты, копченая форель и садовые улитки с чесночным сливочным маслом, все чаще в качестве закусок встречаются блюда на основе пасты, овощей гриль и круп. Общепринятое требование «выстраивать» меню от одной перемены блюд к другой требует определенной логической связи между закуской и следующими за ней блюдами. Но на каждое правило о том, какого рода продукты можно или нельзя использовать в качестве закусок, вы найдете как минимум одно хорошее исключение. Однако большинство закусок объединяют пристальное внимание к размерам порций, виртуозное исполнение и искусная сервировка. Большинство закусок – это мелкие порции очень вкусной еды, призванной немного успокоить свирепый аппетит, чтобы он не мешал полнее насладиться основным блюдом. В качестве закуски можно подавать классические hors d’oeuvre в чуть увеличенных по сравнению с дополнительными блюдами порциях. Например, неизменный фаворит – безукоризненно свежие клемы и устрицы, вынутые из раковин как можно ближе к времени подачи и приправляемые соусом, подчеркивающим их солоноватый вкус, или классический креветочный коктейль с острым соусом. Копченые рыба, мясо, птица; колбасы, паштеты, террины и заливные; вяленый окорок или говядина, нарезанная прозрачными ломтиками, – из всего этого можно составлять закуски (либо порционные – с украшениями, либо на общем блюде). В качестве закусок подают и салаты. Можно изменять размер порций, использовать разные соусы, варьировать украшения и гарниры, чтобы салат казался новым отсезона к сезону или чтобы выявлялись оригинальные вкусы и текстуры. Теплые и горячие закуски могут состоять из небольших порций пасты, например тортеллини или равиоли, подаваемых без сопровождения, с соусом или с бульоном. Можно готовить волованы и тарталетки из слоеного теста и фаршировать их сытными рагу или фуа-гра. Часто подают на закуску рыбу, ракообразных или птицу, жаренных на гриле или под бройлером (саламандрой). Популярны разного рода блинчики и блины. Часто на закуску заказывают фрикадельки и подобные блюда из обильно приправленного мясного фарша. Очень широко используются в качестве закусок овощи. Часто их готовят совсем просто, пример – паровые артишоки с макательным соусом, или холодная спаржа, сбрызнутая ароматизированным растительным маслом, или блюдо овощей гриль в сопровождении чесночного майонеза. Читайте нас в дзене: https://zen.yandex.ru/id/5e403f6d10b5c24e9f79a91b

Рецепты бутербродов 0

Бутерброды и сэндвичи

Рецепты бутербродов Бутерброды и сэндвичи едят на разных трапезах — от элитного фуршета или чая до сытного обеда. Составляемые из четырех простых элементов (хлеба, среда, который намазывают на хлеб, начинки, которую кладут сверху, и того, чем гарнируют или украшают)...

0

Нарезание края говядины

Это крупный кусок мяса, и с ним легче обращаться, если повернуть его набок. Этот способ нарезания применим также к телячьему и оленьему краям. Последние

0

Работа с живым омаром

Лучший омар — это тот, который куплен живым. Первый шаг подготовки омара к варке в воде или на пару — умертвить его. Если омара готовят к жаренью на решетке или

0

Зобная железа

Зобные железы следует тщательно промывать холодной водой, чтобы удалить следы крови. Затем их бланшируют в курт-бульоне (бульоне из различных овощей и

0

Разделка мяса птицы и рыбы

Закупка мяса, птицы и рыбы — самая дорогостоящая статья расхода в бюджете любого ресторана. От масштаба ресторана и разнообразия его меню в основном зависит

0

Стандартная панировка

Панировка нужна для образования на поверхности ж арены х продуктов хрустящей корочки или другого покрытия. Стандартная процедура панировки — самый эффективный

0

Начинки

Начинки добавляют блюду вкус, влажность или текстуру. Самая простая начинка — это зелень с овощами и фруктами. Ее легко накладывать в полости или под кожу птицы

0

Уксусы и приправы

Уксусы и большинство приправ применяются для придания еде острого, пикантного, сладкого или жгучего
привкуса.