Рубрика: Плов

Как приготовить плов 0

Готовим плов

Как приготовить плов Базовая формула для приготовления 10 порций плова Варианты основного  ингредиента Базовая формула для приготовления 10 порций плова 454 г риса, квиноа или подобного цельного зерна 454 г макарон орзо или подобных мелких макаронных изделий 397–454 г ячменя или чечевицы Варианты варочной жидкости 840–960 мл бульона или воды для риса, квиноа и подобного цельного зерна; 0,960–1,2 л бульона или воды для мелких макаронных изделий; 1,2–1,44 л бульона или воды для ячменя или чечевицы Варианты  приправ и вкусовых Ингредиентов Соль и перец Лавровый лист, тимьян и другая зелень Лук и другие пряные овощи 1.Прогрейте пряные овощи в жире или растительном масле до смягчения. Добавьте зерна и жарьте, часто помешивая, чтобы хорошо покрылись жиром. При нагреве зерен в жире или растительном масле крахмал начинает превращаться в гель. Это помогает зернам не слипаться при варке и впитывать вкус пряных овощей. 2.Нагрейте жидкость, залейте ею зерна и доведите до пузырькового кипения. Нагрев жидкости перед заливкой ускоряет процесс. Помешайте плов раз или два, пока он доводится до пузырькового кипения, чтобы не прилип к днищу котла. Закройте крышку и доварите в умеренно нагретой духовке или на слабом огне конфорки. Сейчас время добавлять всевозможные вкусовые ингредиенты. 3.Когда зерна будут готовы, снимите их с огня и дайте постоять под крышкой 5 мин. Это позволит им впитать оставшуюся жидкость. Снимите крышку и вилкой «распушите» зерна, выпустив при этом пар. Скорректируйте содержание соли и перца. Оцените качество готового плова. Попробуйте несколько зернышек. Они должны быть нежными, но с заметной текстурой, не мягкими и не кашеобразными. Кроме того, зерна должны легко отходить друг от друга. У переваренного плова привкус теста, отдельные зерна похожи на кашу или водянисты, к тому же слипаются. Недоваренные или сваренные в недостаточном количестве жидкости зерна чрезмерно хрустки.   Читайте нас в дзене: https://zen.yandex.ru/id/5e403f6d10b5c24e9f79a91b