Тесто:
- 200 г моркови
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 4 яйца
- 100 г сахара
- 3 ч. ложки ванильного сахара
- 50 г крахмала
- 50 г муки
- 1ч. ложка разрыхлителя
- 200 г молотого миндаля
Крем и глазурь:
- 100 мл лимонного сока
- 200 г сахара
- 20 г крахмала
- 400 г сливок для взбивания
1. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте с лимонным соком. Белки отделите от желтков и взбейте с 4 ст. ложками воды в крутую пену, постепенно введя обычный и ванильный сахар. Желтки подмешайте к белковой массе. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. Подмешайте тертую морковь и миндаль.
2. Духовку нагрейте до 180 °С . Дно разъемной формы смажьте маслом и выложите тесто. Запекайте в духовке 50-60 мин. Затем опрокиньте на решетку и остудите.
3. Для крема лимонный сок (½ ст. ложки отлить) вскипятите со 150 г сахара. Крахмал разведите в холодной воде и загустите лимонный сироп. При помешивании доведите до кипения и затем остудите. Сливки взбейте и введите в лимонный крем.
4. Бисквит разрежьте на четыре коржа и три из них промажьте лимонным кремом (по ⅓). Коржи сложите стопкой.
5. Для карамельной глазури 50 г сахара разогрейте на среднем огне без добавления жира и помешивания до получения коричневого цвета. Затем добавьте 2 ст. ложки воды и отлитый лимонный сок. Размешайте и сразу же покройте верхний корж торта. До подачи на стол торт держите в холодильнике. По желанию украсьте взбитыми сливками и мелиссой.